제과제빵자격증 검색 결과
7 개의 검색 결과가 있습니다.
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 호두파이 만들기

호두파이를 구웠다. 파이는 쇼트닝을 밀가루로 코팅 시키고 계란물을 넣어 반죽해 냉장 숙성 시킨 후 성형해서 만든다. 반죽은 밀가루 반죽이랑 크게 다르지 않은 것 같은데 구우면 결이 있고 바삭바삭하다. 굽고나면 호두 필링이 계란찜처럼 크게 부풀어 올랐다가 식으면 좀 가라앉는다. 단 맛이 나는 촉촉한 계란찜 느낌?! 위에는 구운 호두가 가득해 고소하고 바삭하다. 호두 많이 많이 파이 성형은 재미있다. 틀에 맞출 때 반죽이 조금씩 남는데 반죽을 최대한 틀 크기에 맞춰 만들어 남는량을 최소화시키는 것이 재미있다. 파이지 만드는 것이 생각보다 어렵지 않아 다른 재료들을 응용해 만들고 싶다. 이것도 4판이나 나왔는데 어찌 다 처리해야 할지..

2020. 4. 5. 14:03
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 배꼽 볼록한 레몬향 마들렌 만들기

마들렌 만들어보고 싶었는데 드디어 왔다. 재료나 만드는 방법이 너무 쉬워 노하우나 팁 같은 게 필요 없다. 반죽 다 만들고 20분간 휴지하는 것 정도..? 조개모양 마들렌 아주 예쁘게 색도 곱고 잘 나왔다.완벽히 황금빛이네..별거 안 했는데 배꼽이 볼록 튀어나왔다.완벽스~레몬껍질이 4g이나 들어가서 상큼한 레몬향이 따듯할때도 잘 느껴진다. 분말재료랑 계란, 녹인버터를 잘 섞고 틀에 적당량 굽기만하면 이렇게 예쁜 과자가 되다니 놀랍다. 나중에 내 자녀가 생긴다면 친구들이 놀러왔을 때 후다닥 구워서 간식으로 주고싶다.

2020. 3. 19. 21:50
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 쉬폰케이크 만들기

다쿠아즈랑 쉬폰케이크를 같이 만들었다. 두 품목 모두 작업 시간이 1시간 40분으로 길지 않고 거품을 많이 내는 품목들이라 빠르게 작업해야한다.거품을 잔뜩 내서 많이 부풀기 때문에 꺼지지 말라고 가운데가 뚫린 쉬폰틀을 쓴다. 거품이 꺼지면 안 되니 기름칠을 하지 않고 물만 뿌려준다. 틀에서 잘 분리하면 황금색의 쉬폰케이크가 아주 예쁘게 나온다.집으로 가져오느라 찌그러졌다.ㅠㅠ잘라봐야지.폭신폭신. 스펀지케이크보다 더 푹신푹신하고 공기가 많이 포집된 느낌이다. 아주 살짝 질긴 느낌이 들 수도 있는데 부드럽다. 버터를 쓰지 않아 묵직하지 않고 더 가볍다.반죽에 머랭을 2번에 나눠 넣는데 1번 넣고 분말류 먼저 넣고 나머지 머랭을 넣자. 계속 까먹어서 머랭 먼저 다 넣을 뻔 했다.

2020. 3. 12. 17:35
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 다쿠아즈 만들기

그래도 예쁘다. 슈가파우더는 좀 더 듬뿍 뿌려야겠다. 이건 면 정리를 잘 해서 윗면이 평평 매끈하다. 다쿠아즈는 갈라진 느낌이 예쁜데!? 가져오는 길에 눌려서 크림이 빠져나왔다. 단면샷~ 크림은 씁쓸 달콤하고 빵인듯 아닌듯 다쿠아즈는 고소하다. 레시피 좀만 손보면 비건빵 될 듯? 작업이 간단하고 시간이 얼마 안 걸리는거라 신속하게 작업할 것, 틀에 반죽을 적당히 채울 것, 슈가파우더는 적당히 많이 뿌릴 것이 중요하겠다.

2020. 3. 8. 10:08
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 공립법 버터 스펀지 케이크 만들기

별립법 버터 스펀지 케이크보다 먼저 배웠던 공립법 스펀지 케이크다. 만들면서 힘들었던 점, 팁은 밑에 달아 두겠다... 이건 터짐이나 큰 기포 없이 잘 만들어졌다. 단면이 다 깨끗하고 고르다. 별립법보다 만들기는 더 쉬운 것 같은데 맛은 덜한 느낌이다. 처음 만들었을 땐 좀 질긴 면이 있고 약간 퍽퍽하고, 봉지에 싸서 숙성을 시키면 촉촉해진다. 촉촉해지면 더 부드러워지고 완전 도라이 케이크가 된다... 위험한.. 것이여. 매일 1/4쪽씩 먹느라... 맛을 알기 전에 사람들한테 미리 나눠줘서 다행이지. 휴.. 작업할 때 팁은 공립법 스펀지 케이크는 계란 흰자, 노른자를 같이 거품 내는거라 온도를 43도까지 높여줘야 한다. 생각보다 금방 올라가니 방심하면 안돼! 믹싱볼에 넣고 중탕하는거라 온도계 쥘 손이 부..

2020. 3. 1. 22:06
제과제빵자격증

[제과제빵자격증] 별립법 버터 스펀지 케이크 만들기

올해 들어 많은 걸 배우려고 한다. 그 중 평생의 꿈이었던 빵집차리기를 위한 발걸음으로 제과제빵 수업을 듣고 있다. 오늘은 별립법으로 버터 스펀지 케이크를 만들었다. 짠~ 위에가 좀 터졌다. 공립법보다 무거워서 터질 수 있다고 한다. 이 정도는 괜찮길.. 집에 와서 시식하려 잘라 보았다. 아우 예뻐라... 제과제빵 결과물들은 참 예뻐 노랗고 큰 공기 없고 아주 좋아보인다. 썰어서 먹어야지. 스펀지 케이크 냄새가 향긋하다. 공립법보다 더 촉촉하다. 공립법 케이크는 약간 뻑뻑해서 며칠 뒀다 먹어야 맛있었는데 얘는 바로 먹어도 촉촉하다. 스펀지같이 기포가 많이 들어 있어서 꾹 눌러도 형태가 잘 회복된다. 꾸욱 원래 모습으로 돌아온다. 탄력이 좋다. 다른 단면에 미처 빠져나오지 못한 큰 공기가 갇혔구나... 왜..

2020. 3. 1. 18:39